健康野菜の王様「ヤーコン」の栽培に取り組んで２２年 [ヤーコン]
ヤーコンの葉っぱをお茶にすると高血糖改善。芋はオリゴ糖を高含有で整腸作用抜群！まさに健康野菜の王様で日本人の救世主です。ヤーコンの芋は、芋は芋でも、でんぷん質を含まないという実に不思議な芋ですから食感も料理法も芋とは全く違います。
その味は癖がないですから、どんな料理にも合い、おまけに腸内環境を大改善してくれ、お通じを大変良くしてくれますから、小生、ヤーコンにぞっこん惚れ込みました。
（写真は、２０１３年１１月にうちの畑で土を除けて写したものです。）
そのヤーコン、例年、冬越しさせた根塊（写真に写っている食用部の芋と茎の間にある塊＝種芋になる）の過半を３月下旬に全国各地の栽培希望者に差し上げ、残りを３月下旬に切り分けて約１０００個の種芋を作り、畑の育苗床に埋め込み、苗作りをしています。
３月下旬に種芋を育苗床に埋め込み、芽だしを行なっています。４月半ばには、まだほとんど芽吹きは見られないものの地中でけっこう芽が出ていますから、その種芋を掘り出し、芽欠きしてポット詰めする作業を予定しています。
そして、トレイに入れたポット苗を毎日水やりして育苗し、５月中旬には定植できる大きさに生長しましょう。
うちの畑で使った残りはヤーコンの普及に使うことにしています。
既に行き先が決まっているのが４００個あり、栽培希望者で苗を取りに来ていただける方には１０個程度なら即日無料進呈しています。
こうして、ヤーコンの輪を広げようと毎年苗作りに精を出しているところです。
（下の写真は２０１７年４月２４日現在のポット苗育苗場）
（下の写真は２０１５年５月１０日のポット苗の姿）
さて、ヤーコンの栽培については、以前、この「ファーマー・ファーマシーの日記」でも概略を書いてきましたが、別立て「ヤーコンおやじのブログ」と重複しますので、詳細記事はそちらだけにしました。ヤーコンに興味のある方は、お手数をかけますが、下記をクリックしてご覧ください。
https://yahkon-oyaji.blog.so-net.ne.jp/
＜日本一充実したヤーコン専門ブログを目指しています。＞
ブログ記事の内容は、栽培方法、保存方法、料理レシピ、ヤーコンの効能、薬理作用など盛りだくさんです。
参考までに当家の栽培状況を記しておきます。
本格的栽培 平成１２年から
品種 当初は「ペルーＡ群」（在来種）
平成１８年から「アンデスの雪」を導入
平成２５年に最新品種「アンデスの乙女」を導入
平成２７年から２品種（アンデスの雪と乙女）半々栽培し、在来種を少々
作付け面積 約１００㎡＜連作＞
土壌 濃尾平野の沖積層（海抜１０ｍ）で、砂混じり粘土
気候 夏の猛暑でダメージを受け、あまり適地ではない→平成２７年から雑草と共生させることによって、かなりダメージが緩和されるのを知った。
肥料 当初は化学肥料中心、ここ１０数年は有機肥料（特に牛糞）中心としてきたが、２０１８年からは無肥料の自然農法に挑戦。ただし、畝間に夏野菜やヤーコンの残骸を入れ込み、収穫時に土を被せて翌年の畝とする、というやり方。
世界三大健康野菜 ヤーコン、キクイモ（菊芋）、アピオス（ほど芋） [ヤーコン]
世界三大健康野菜とは、ヤーコン、キクイモ（菊芋）、アピオス（ほど芋）の３つだそうです。誰が言い出したのかは定かでなく、また、順番もまちまちに紹介されていますが、小生の独断で並べました。
ヤーコンも芋がメインとなりますから、３つとも芋類と言ってもいいでしょうね。なお、ヤーコンはうちで長年大量栽培しています。
ネットで調べた世界三大健康野菜の説明書きの１例は次のとおり。
＜ヤーコン＞
中南米アンデス高地原産のキク科の根菜で、サツマイモの形をしています。
究極のダイエット食材として現在注目を集めています。
今、確認されている野菜の中でもっともフラクトオリゴ糖を含んでいると言われており、食物繊維やミネラルも豊富に含んでいることからダイエット効果と味を兼ね備えた野菜です。
フラクトオリゴ糖とは、ビフィズス菌を増やしてお腹の調子を整えたり、ミネラルの吸収を促進したり、血糖値の改善、脂質の代謝改善、腸内腐敗産物の低減したりする効果があります。
なお、葉っぱは、糖の吸収抑制とインスリン様作用があり、糖尿病の方は葉を乾燥させてお茶として飲むといです。
＜キクイモ＞
格好はショウガに似ている。
北アメリカ原産のキク科の植物で、近年成分の研究が進み、非常に栄養価が高いことが判明しています。
菊芋の糖質はイヌリンという多糖体によって構成されており、肝臓・膵臓への負担を減らし、血糖値の上昇を抑えることができます。
イヌリンはさらに、体内に脂肪が蓄積されるのを抑制し、腸内環境の改善、便秘予防などの効果があります。
＜アピオス＞
北アメリカ東部原産。１個が小さいものは、親指の第一関節くらい。 大きい物ではピンポン玉ぐらいになる。
栄養価がとても高い豆科の植物です。 栄養価が高すぎて、あまり食べるとお腹を壊すそうです。
アピオスの栄養価はジャガイモと比較すると・・・•カルシウム３０倍、•鉄分４倍、•繊維５倍、•タンパク質が６倍、•エネルギーが２.５倍だそうで、血圧降下作用があります。
青森県八戸市辺りが栽培地で、「ホドイモ」と呼ばれています。
味のほうはというと、
＜ヤーコン＞
生は水っぽい梨、揚げると水っぽいレンコン、おでんにして煮れば大根、という味がします。どんな料理にも合います。ヤーコン芋だけをキンピラ風に炒め、すりゴマをかけて食べるのが一番おいしくて万人向けです。
＜キクイモ＞
生でかじってみたところ、シャキシャキしゃりしゃりとしていて、梨を少しだけ硬くしたような食感であった。味は意外にもほんのり甘い。
蒸かしてみると、とろっとしていて煮込んだ玉ねぎのよう。甘みも玉ねぎのそれを思い起こさせる。強いてその味を他の芋で例えるなら、甘みはサツマイモに近いが、香りは山芋のムカゴに近いといったところ。
きんぴらにしたら、かなり水気が強く、柔らかい仕上がりとなったが、ほんのり甘くておいしい。
（別の例）風味が、どこかちょっと日本のゴボウに似ている。
（別の例）菊芋自体に味はあまりない。生で食べると食感はシャキシャキとしており、大根やかぶなどの根菜類のイメージでしょうか。
＜アピオス＞
味はジャガイモ、サトイモにサツマイモをあわせたようで、さわやかに甘く、アズキアンに似た風味があります。
味は淡白ですが、ほのかに甘みがあり、上品なホクホク感が楽しめ、いろんな料理で楽しめます。
（２０１７．１２．２９追記）
先日、ヤーコンの種芋を３月に差し上げた方からお返しにキクイモを送っていただきました。そこで、２、３個残しておき、それを春に植え付けて栽培しようと思っています。
保存が難しいようで、干からびてもいかんし、凍みてもいかんですから、どうしたものか。栽培予定箇所に早めに埋め込んでおいたほうがいいかも。
栽培法で参考にすることとしたのは次のサイト
http://www.e-kikuimo.com/saibai.html
http://organicfarming.ag.saga-u.ac.jp/kyosodate.html
http://nakagawa-bio.com/archives/101
ヤーコンも芋がメインとなりますから、３つとも芋類と言ってもいいでしょうね。なお、ヤーコンはうちで長年大量栽培しています。
ネットで調べた世界三大健康野菜の説明書きの１例は次のとおり。
＜ヤーコン＞
中南米アンデス高地原産のキク科の根菜で、サツマイモの形をしています。
究極のダイエット食材として現在注目を集めています。
今、確認されている野菜の中でもっともフラクトオリゴ糖を含んでいると言われており、食物繊維やミネラルも豊富に含んでいることからダイエット効果と味を兼ね備えた野菜です。
フラクトオリゴ糖とは、ビフィズス菌を増やしてお腹の調子を整えたり、ミネラルの吸収を促進したり、血糖値の改善、脂質の代謝改善、腸内腐敗産物の低減したりする効果があります。
なお、葉っぱは、糖の吸収抑制とインスリン様作用があり、糖尿病の方は葉を乾燥させてお茶として飲むといです。
＜キクイモ＞
格好はショウガに似ている。
北アメリカ原産のキク科の植物で、近年成分の研究が進み、非常に栄養価が高いことが判明しています。
菊芋の糖質はイヌリンという多糖体によって構成されており、肝臓・膵臓への負担を減らし、血糖値の上昇を抑えることができます。
イヌリンはさらに、体内に脂肪が蓄積されるのを抑制し、腸内環境の改善、便秘予防などの効果があります。
＜アピオス＞
北アメリカ東部原産。１個が小さいものは、親指の第一関節くらい。 大きい物ではピンポン玉ぐらいになる。
栄養価がとても高い豆科の植物です。 栄養価が高すぎて、あまり食べるとお腹を壊すそうです。
アピオスの栄養価はジャガイモと比較すると・・・•カルシウム３０倍、•鉄分４倍、•繊維５倍、•タンパク質が６倍、•エネルギーが２.５倍だそうで、血圧降下作用があります。
青森県八戸市辺りが栽培地で、「ホドイモ」と呼ばれています。
味のほうはというと、
＜ヤーコン＞
生は水っぽい梨、揚げると水っぽいレンコン、おでんにして煮れば大根、という味がします。どんな料理にも合います。ヤーコン芋だけをキンピラ風に炒め、すりゴマをかけて食べるのが一番おいしくて万人向けです。
＜キクイモ＞
生でかじってみたところ、シャキシャキしゃりしゃりとしていて、梨を少しだけ硬くしたような食感であった。味は意外にもほんのり甘い。
蒸かしてみると、とろっとしていて煮込んだ玉ねぎのよう。甘みも玉ねぎのそれを思い起こさせる。強いてその味を他の芋で例えるなら、甘みはサツマイモに近いが、香りは山芋のムカゴに近いといったところ。
きんぴらにしたら、かなり水気が強く、柔らかい仕上がりとなったが、ほんのり甘くておいしい。
（別の例）風味が、どこかちょっと日本のゴボウに似ている。
（別の例）菊芋自体に味はあまりない。生で食べると食感はシャキシャキとしており、大根やかぶなどの根菜類のイメージでしょうか。
＜アピオス＞
味はジャガイモ、サトイモにサツマイモをあわせたようで、さわやかに甘く、アズキアンに似た風味があります。
味は淡白ですが、ほのかに甘みがあり、上品なホクホク感が楽しめ、いろんな料理で楽しめます。
（２０１７．１２．２９追記）
先日、ヤーコンの種芋を３月に差し上げた方からお返しにキクイモを送っていただきました。そこで、２、３個残しておき、それを春に植え付けて栽培しようと思っています。
保存が難しいようで、干からびてもいかんし、凍みてもいかんですから、どうしたものか。栽培予定箇所に早めに埋め込んでおいたほうがいいかも。
栽培法で参考にすることとしたのは次のサイト
http://www.e-kikuimo.com/saibai.html
http://organicfarming.ag.saga-u.ac.jp/kyosodate.html
http://nakagawa-bio.com/archives/101
